El hotel fue renovado recientemente por el arquitecto Darley Fulvio Voltolini, en un proyecto que por sí solo costó alrededor de US$ 50.000,00. Dispone de 159 habitaciones distribuidas en 18 plantas, 8 de ellas estructuradas para personas con movilidad reducida, 6 para familias, 30 contiguas.
Ubicado en el centro de la capital de Paraná, está cerca de la Rua 24 Horas, la Praça Virgínia y el Shopping Pátio Batel.
El hotel cuenta con gimnasio, SPA Tereza Zanchi, 2 restaurantes, uno brasileño y otro asiático, un show room de bolsillo - Sala 1424, con capacidad para 60 personas sentadas y otras 40 de pie. La sala 1424 funciona como teatro, espacio para conciertos y hay conciertos de jazz.
Las dos salas de eventos del Grand Mercure, Forum y Agora, tienen capacidad para 240 y 140 personas, respectivamente.
El Lobby Bar es un espacio de ocio y degustación de cócteles elaborados por el mixólogo Arthur Pallu.
El Grand Mercure Curitiba Rayon cuenta incluso con una discoteca, RW, que actualmente está en concesión y tiene capacidad para 427 personas interesadas en la música electrónica.
Y fue a través del sector de Alimentos y Bebidas del hotel, incluidos los restaurantes Hai Yo y Garbo, administrados por Lucas Coelho, que Kanbara logró no sólo mejorar los ingresos, sino que hoy representan el 45% de los ingresos del hotel.
"El éxito de alimentos y bebidas en la representación de los ingresos del hotel se debe al alto impacto de los eventos que tienen lugar en la ciudad y en el hotel, vinculado a la reanudación de acciones en el segmento corporativo: capacitaciones y convenciones. Además de los ingresos del Hai Yo y Garbo, desde la perspectiva del desayuno, brunch y almuerzo ejecutivo, por ejemplo. La renovación del menú del Garbo, con un enfoque muy brasileño, aportará aún más al hotel”, afirmó Kanbara, explicando el éxito.
Hai Yo
Se inauguró en 2018 para reposicionar el hotel, clientes e invitados, y para que el hotel dispusiera de un restaurante para eventos más pequeños, con capacidad para 56 personas.
“Hai Yo se ha convertido en un punto de encuentro de referencia en la ciudad a través de la cocina asiática”, según Fernando Kanbara, director general del hotel.
El precio medio del restaurante ronda los 150,00 dólares estadounidenses.
Gabriel Morato y Welington Gonçalves son los sommeliers, exploran el sur del país en busca de las bodegas que produzcan los mejores vinos para maridar con los menús degustación del chef Lucas Coelho.
En el almuerzo, menú ejecutivo con entrada, plato principal y postre.
Para la cena, los menús Keiken se sirven en 7 golpes, Hai Yo en 11 golpes y Omakase para los que tienen hambre en 15 golpes.
El menú de degustación de cinco platos de Hai Yo incluye Tokubetsuna Kaki con ostras tiernas servidas frescas y condimentadas con salsa ponzu, huevas de salmón, tobiko negro y yema de huevo de codorniz.
El consumo de ostras fue creado por el ingeniero hidráulico y comerciante romano Caio Sérgio Orata, incluso antes de Cristo. El estado de Paraná es el segundo mayor productor de Brasil, detrás de Santa Catarina, que está muy por delante en volumen de producción.
Los paranaenses aprovechan el cultivo de ostras para adoptar recetas que llevan el molusco a los restaurantes.
Seguido de Shake Nuta, el plato con sashimi de salmón, asado por los lados y con salsa ama-miso, que es dulce. Kinoko Miso Udon, o udon, es una masa espesa a base de harina blanca, y se sirve con salsa de mantequilla de miso (una pasta hecha a base de carne o pescado macerado y mezclada con cereales fermentados), champiñones tostados y un ligero toque de trufa.
El pato de Sichuan proviene de la cocina china, confitado durante 16 horas en su propia grasa y luego frito, servido con pepino y puerros crudos cortados en juliana. El pato también acompaña a tortitas artesanales y dos salsas, una agridulce y otra a base de jengibre y pimienta. Hay una secuencia para comer, esto lo convierte en un plato terminado preparado por el propio cliente, una inmersión en la cocina del suroeste de China.
De postre, tarta de queso y tofu con sorbete de frutos rojos y pimienta Togarashi, las papilas gustativas se prueban en su máxima eficacia, un postre que mezcla lo salado, lo dulce, lo amargo y lo ácido.
Garbo Restaurante
La segunda experiencia con la cocina de Lucas Coelho es un restaurante brasileño.
El chef diseña previamente el emplatado sobre lámina de sufite y utiliza vajillas de los ceramistas Leonardo Aguiar y Angélica Piacentini.
Garbo es donde se realizan los desayunos y brunch en el Grand Mercure Curitiba Rayon, todos elaborados internamente, que cuenta con su propia panadería.
Hay almuerzo y cena a la carta, y en el menú del chef se pueden degustar secuencias como: un entrante portugués con influencia africana y que es referencia de la cocina tradicional brasileña, el chicharrón en cubitos, para acompañar el cóctel Macunaíma, una creación de 2014 de Arnaldo Hirai - bar Boca de Ouro en São Paulo.
Como plato principal, del Bioma Amazónico: Pirarucú con salsa de achiote, farofa de nuez de Brasil y puré de plátano. Del Bioma del Pantanal - Moqueca de Jacaré, plato típico del Pantanal, que se sirve con arroz con coco. Coelho logra mantener el sabor de la carne exótica en su esencia, y no modifica el sabor para hacerlo aceptable.
Los sumilleres dominan el producto que ofrecen y las técnicas de servicio, un logro más de Fernando Kanbara en la formación de su equipo.
Cartola es un postre creado en Pernambuco, con plátano, espuma de queso semicurado y dulce de leche. La ejecución del chef Lucas Coelho supera la receta tradicional, por la preparación y corrección del azúcar y la sal del queso.
La gastronomía fue como el gerente hotelero, Fernando Kanbara, logró incrementar los ingresos del Grand Mercure Curitiba Rayon, así como la excelencia en la hospitalidad.
Texto y foto: Mary de Aquino.