El restaurante Höppner celebra los sabores bávaros con una carta renovada y maridajes de vino exclusivos

El galardonado hotel que alberga esta experiencia en Gramado es el Ritta Höppner, gestionado por la familia Höppner, inmigrantes alemanes, y que actualmente goza de un gran reconocimiento internacional. En 2025, fue elegido el mejor hotel de Sudamérica y se posicionó entre los mejores del mundo según los premios Travellers' Choice Best of the Best de TripAdvisor. Su excelente servicio también le valió el título de mejor hotel boutique para bodas y eventos en Brasil y Sudamérica, otorgado por los Seven Stars Luxury Hospitality & Lifestyle Awards. Esta combinación de tradición familiar, sofisticación y una hospitalidad artesanal crea el ambiente perfecto para disfrutar de la experiencia Sabores de Baviera.

El origen de la experiencia Sabores de Baviera

Creado en 2013, el concepto surgió durante la estancia del príncipe Enrique de Baviera en el hotel, ocasión que propició la visita de una delegación de chefs reales bávaros a Ritta Höppner. Este encuentro inspiró una carta que reinterpreta recuerdos, historias y referencias de la gastronomía alemana, transformando el restaurante en un punto de encuentro entre la cultura europea y la hospitalidad de montaña.

Renovación del menú tras una década.

Más de diez años después, la experiencia se ha reinventado con un toque contemporáneo, conservando su esencia bávara y ofreciendo un viaje gastronómico de seis platos. La cocina trabaja con sensibilidad las texturas y los ingredientes, explorando técnicas actuales sin abandonar la tradición que define la identidad del restaurante. Cada etapa del menú ha sido diseñada para construir una narrativa sensorial continua, guiando a los comensales a través de sabores que oscilan entre la nostalgia y la innovación.

Maridaje con etiquetas de Kleine Kirche Bier

Para enriquecer esta experiencia, el restaurante ha optado por un maridaje completo con cervezas artesanales de Kleine Kirche Bier, en Igrejinha, elaboradas exclusivamente para el hotel. La experiencia comienza con la ligereza de la Pilsner, de color dorado y refrescante, continúa con la cremosidad de la Cream Ale, que equilibra las notas de malta con un delicado amargor, y sigue con la Weiss, una interpretación clásica de la cerveza de trigo alemana, marcada por aromas a plátano y clavo. A continuación, la intensidad aumenta con la Red Ale, que combina un color rojizo con matices tostados, mientras que la Dunkel Weiss aporta profundidad con su textura suave y su carácter a malta oscura. El viaje culmina con la complejidad de la Double IPA, una cerveza con personalidad, marcada por la expresiva presencia del lúpulo y un final seco, perfecta para platos más elaborados. Esta selección no solo complementa los sabores, sino que crea un diálogo entre el paladar y la tradición cervecera alemana reinterpretada en la región de Serra Gaúcha.

Una cocina que conserva las tradiciones alemanas.

El restaurante mantiene vivos los pilares de la gastronomía alemana que forman parte de la historia de la familia Höppner. Clásicos como la mezcla de salchichas típicas con salsa demi-glace y chucrut, el escalope de cerdo empanado con hierbas de montaña, el codillo de cerdo asado a fuego lento con mostaza y patatas en salsa de crema con beicon, y el pato en salsa de frutos rojos, expresan la unión entre las técnicas tradicionales y los ingredientes regionales. La cocina también incorpora influencias internacionales, ofreciendo platos como el salmón con salsa cítrica y los espaguetis con gorgonzola y escalopes, conservando la elegancia que caracteriza al restaurante.

La dulzura de los postres tradicionales

Entre los postres, el Apfelstrudel refleja la herencia alemana del hotel con su delicada masa, su aromático relleno de manzana y su cobertura de nata montada y helado de vainilla. El Petit Gateau, con su cremoso interior servido caliente, y el helado con salsa completan la selección, reforzando el equilibrio entre tradición y estilo contemporáneo que caracteriza toda la experiencia.

Servida diariamente en el almuerzo y la cena, la experiencia Sabores de Baviera transforma el Restaurante Höppner en un escenario de recuerdos, técnica y hospitalidad. 

Navidad y Nochevieja en el restaurante Höppner

Las celebraciones de Navidad y Nochevieja se materializan en experiencias gastronómicas cuidadosamente diseñadas para convertir las noches festivas en recuerdos inolvidables, llenos de sabor y elegancia. En Navidad, una cena servida en la mesa recibe a los huéspedes en un ambiente acogedor, con un cóctel de bienvenida, música en vivo, un DJ y la tradicional visita de Papá Noel, quien entrega regalos y refuerza la atmósfera cálida y afectuosa que caracteriza al hotel. La Nochevieja adquiere un tono tropical, celebrando la frescura del verano en una velada que combina alta cocina y un espíritu festivo, concebida para dar la bienvenida al nuevo año con sofisticación.

Reportaje de: Mary de Aquino.

Foto: Cortesía del Hotel Ritta Höppner.