Jalisco se suma a la Guía Michelin y entra al mapa gastronómico mundial

El estado de Jalisco se incorporará oficialmente a la prestigiosa Guía Michelin como parte de la expansión que la publicación realizará en México en 2026. La decisión reconoce la riqueza gastronómica del estado, la diversidad de su cocina y el talento de chefs, restaurantes y productores locales.

El anuncio representa un paso estratégico para el posicionamiento internacional del destino, que además ha designado a 2027 como el Año de la Gastronomía en Jalisco, una iniciativa que buscará consolidar su identidad culinaria a través de una agenda de eventos y actividades.

La secretaria de Turismo de Jalisco, Michelle Fridman, destacó que la llegada de la Guía Michelin abre una oportunidad histórica para mostrar al mundo la fortaleza gastronómica del estado.

“Que una guía del prestigio y la reputación de Michelin llegue a nuestro estado es una gran oportunidad para decirle al mundo de qué estamos hechos. Cuando se representa la gastronomía de México en el mundo con un buen tequila, una birria o una torta ahogada, ahí está Jalisco de manera intrínseca”, señaló.

La funcionaria subrayó que este reconocimiento permitirá continuar posicionando a Jalisco como un destino turístico de talla internacional y fortalecer un sector que actualmente aporta más del 9 por ciento del Producto Interno Bruto estatal. Además, destacó el impacto positivo que la gastronomía tiene sobre múltiples sectores de la economía.

“Cuando uno consume gastronomía beneficia no sólo a hoteles, transporte o aerolíneas, sino también a agricultores, pescadores, artesanos y a toda una cadena productiva”, explicó.

Fundada hace más de un siglo, la Guía Michelin es considerada una de las evaluaciones gastronómicas más influyentes a nivel mundial. Sus inspectores trabajan de forma anónima e independiente, evaluando restaurantes bajo cinco criterios fundamentales: calidad de los ingredientes, dominio de la técnica culinaria, armonía de los sabores, personalidad del chef en la cocina y consistencia en el menú a lo largo del tiempo.

A partir de estas evaluaciones, los restaurantes pueden recibir entre una y tres Estrellas Michelin. Una estrella reconoce una cocina de gran nivel que vale la pena descubrir; dos estrellas distinguen una cocina excepcional que merece desviarse del camino; y tres estrellas celebran una propuesta culinaria extraordinaria que justifica por sí sola el viaje.

Además de estas distinciones, la guía también entrega reconocimientos como el Bib Gourmand, que destaca restaurantes con excelente relación calidad-precio, y la Estrella Verde, otorgada a establecimientos comprometidos con prácticas sostenibles.

México fue incorporado por primera vez a la Guía Michelin en 2024 con destinos como Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León.

Con la expansión anunciada para 2026, el mapa gastronómico evaluado en el país se ampliará para incluir nuevos territorios, entre ellos Jalisco. Inicialmente se contemplaba evaluar únicamente la escena culinaria de Guadalajara, pero finalmente la cobertura se extenderá a otros municipios del estado, lo que permitirá visibilizar la diversidad gastronómica del territorio.

Como parte del proceso de evaluación, inspectores de Michelin ya visitaron el estado para realizar las auditorías correspondientes. La primera ceremonia de reconocimiento tendrá lugar en mayo, cuando se anuncien los restaurantes seleccionados.

Diversos estudios reflejan el impacto turístico que genera la presencia de la Guía Michelin. De acuerdo con la consultora EY, el 84 por ciento de los viajeros frecuentes confía en la calidad de los restaurantes seleccionados por la guía, lo que influye directamente en la elección de destinos.

Además, el 57 por ciento de los viajeros prolongaría su estancia en un destino con restaurantes reconocidos por Michelin y el 71 por ciento estaría dispuesto a incrementar su gasto para vivir una experiencia gastronómica en estos establecimientos. Incluso en el segmento de turismo de negocios, cerca del 80 por ciento de los viajeros consideraría extender su visita para disfrutar de esta oferta culinaria.

“Estamos increíblemente emocionados de ver cómo la innovación y la creatividad de la cocina mexicana continúan prosperando, y la incorporación de Jalisco refleja nuestro compromiso permanente de destacar las propuestas culinarias sobresalientes de todo el país”, afirmó Gwendal Poullennec.

Con su integración a la Guía Michelin, Jalisco abre una nueva etapa para su industria gastronómica, fortaleciendo su identidad culinaria y generando nuevas oportunidades económicas para miles de personas vinculadas a la cadena productiva del turismo y la alimentación.